おはようございます。スペイン菓子工房ドゥルセ・ミーナの藤本恭子です。
今日は、当店でも取り扱いがある、スペイン菓子のトゥロンについてお話したいと思います。
先日、お客様から、「トゥロン・ブランド・スプレマ」や「トゥロン・ドゥロ・スプレマ」のスプレマとはどういういみですか？というご質問をいただきました。大変貴重なご質問、誠にありがとうございます。
スプレマ(suprema)とは直訳では、「最高位の」「至上の」（『現代スペイン語辞典』白水社）といった意味があります。
スペインのトゥロンの業者の間での共通認識として、
60％以上のアーモンド含有量があるトゥロン＝スプレマ
それ以下の含有量であるトゥロン ＝エクストラ(extra) 「極上の」（出典同上）
という呼び方をします。
トゥロンに使われるアーモンドは、スペイン産でも他国産でもいいとされています。
しかし、これらの表示は義務や公的な規制があるわけではないので、メーカーごとに好みの表示をしているのが現状のようです。
質の良いトゥロンとはどのようなものか、について
☆スペイン産の新鮮なアーモンドを使用する。スペイン産のアーモンドはより豊富な油分があるため。
☆スペイン産の蜂蜜を使用する。香りがよい蜂蜜を使用する。
☆熟練の職人がつくっていること。
アーモンドや蜂蜜の産地である、スペインならではのトゥロンですので、機会がありましたら是非一度ご賞味いただければと思います。
